Surdeg IIII

Jag kunde visst inte räkna så bra, två surdegsinlägg  var Surdeg II... I dag blir det recept. Mest för att Lotta ska få några recept att baka med (: Här kommer då mina två favoritrecept, det kanske blir flera så småningom...

Råg-Arnold

4 1/2 dl vatten

6 dl vetemjöl

4 dl rågmjöl

1/2 paket jäst

1 msk ljus sirap

1 msk salt

3 1/2 dl surdeg (råg)

Blanda alla ingredienser och knåda 12 min på låg hastighet.

Vila 2 h

10 baguetter, jäsa 1 timme, snitta innan ugnen

250°, i mitten av ugnen, spraya med ågge-sprutan 10 gånger, efter 5 min släppa ut ångan

Grädda allt som allt 10-15 min

ELLER

2 delar, sätt på ett mjölat bord, trotta under kanterna, rulla i mjöl och sätt i 25-30 cm formar, jäsa 1- 1 1/2 h, grädda i 250° mitt i ugnen, spruta in vatten, sänk temperaturen till 220°, vänta 5 min och öppna sedan ugnen för att släppa ut ångan, grädda vidare. Grädda allt som allt ca 25-30 min, färdiga vid 98°.

Nu när jag ser receptet ser jag att jag nog inte brukar göra så här. Om man följer ingrediensmängderna blir degen ganska lös, så man sätter den direkt i formen. Om man vill göra baguetter, vilket jag aldrig har testat, måste man nog ta ganska mycket mer mjöl. Prova er fram! Det här var mitt första surdegsbröd, och det blir jättegott (:

Nu kommer en annan favorit, ett ljust surdegsbröd som får hård och god skorpa om man gör det rätt:

Levainbröd på rågsur

Surdeg, dagen före:

30 g (3 msk) surdegsgrund

2 dl vetemjöl

1 dl vatten

Blanda ihop & låt stå framme över natten i en skål/burk med lock.

Nästa dag:

Surdegen från kvällen före

5 g (1 tsk) jäst

2 dl vatten

5 dl vetemjöl

1-1 1/2 tsk salt

Rör snabbt ihop & lämna ifred 45 min under duk.

Ta tag i varje "hörn" (tänk att degen är fyrkantig) i bunken, turvis, och vik in mot mitten. Låt vila 45 min, samma sak, vila 45 min, samma sak. Låt jäsa 1 timme. 

Baka ut brödet. det enklaste sättet är att bara hälla ut degen i en hög på plåten, om man inte bryr sej om utseendet. Det blir nog ändå fint. Jäs i en timme. 

Sätt in brödet i 250° ugn. Spruta in lite vatten med en blomspruta, eller släng in ett par isbitar. Vädra ett par gånger under gräddningen. 

Grädda i 30-35 min, om brödet ser mörkt ut så sänk värmen. 

ÄT!!

Det första receptet blir två limpor i brödformar. Jag har absolut ingen aning om varifrån det kommer, jag fick det uppläst för mej i telefon en gång för längesen. 

Det andra kommer från den bästa boken i världen, Enklare bröd, som jag skrev om tidigare. Det blir ett bröd, men går bra att dubbla eller tredubbla.